Trocar uma fruta por uma porção de pipoca na hora
do lanche pode ser uma opção não só saborosa, mas também mais saudável -- pelo
menos é o que diz uma pesquisa da Universidade de Scranton, na Pensilvânia, nos
Estados Unidos, publicada neste domingo (25).
Um grupo de estudiosos descobriu que o petisco
preferido dos cinéfilos contém mais polifenois -- substâncias químicas
antioxidantes -- do que algumas frutas e legumes.
Os antioxidantes, bastante presentes em frutas e
hortaliças, são responsáveis por diminuir a presença dos radicais livres no
organismo, causadores do envelhecimento e de várias doenças como câncer e
Alzheimer. Não por acaso, os alimentos que possuem essas substâncias são
chamados de "funcionais".
Joe Vinson, autor da pesquisa e pioneiro na análise
de componentes saudáveis no chocolate, nozes e de outros alimentos comuns,
explica que esses antioxidantes estão mais concentrados na pipoca pela sua
pouca concentração de água, já que os polifenóis são diluídos no líquido.
"A pipoca tem apenas 4% de água em média,
enquanto que os polifenois são diluídos nos 90% de água que compõe muitas
frutas e verduras”.
A lógica é a mesma para frutas secas como a uva
passa, por exemplo. Como a casca da uva também é fonte de polifenois, quanto
menos água tiver, maior será a concentração da substância antioxidante.
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